Propiedades

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Para la salud:

Esta información nunca debe ser interpretada como manual de salud, sino como dato y conocimiento de las muchas cualidades que tienen y se les atribuyen a las castañas.

La harina de castaña es un super alimento, no contiene gluten, tampoco sodio <0,01 forma natural, para todos y para casi todo, especialmente indicada para celíacos, deficiencias específicas, intolerantes a la lactosa (preparado de bebida vegetal "leche de castañas") etc.

Alto contenido en potasio,  muy bueno para aquellas personas que padecen problemas de arterioesclerosis y de riñón. Buenas para prevenir la hipertensión.

Son una buena fuente de minerales, entre los que destaca el magnesio, manganesio, zinc, hierro y fósforo,  según algunos estudios se les atribuyen propiedades tanto antiinflamatorias como  vasculares reconstituyentes. Mantiene los huesos fuertes y los dientes sanos gracias al alto contenido en calcio,  también fósforo y magnesio.

También es rica en hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de almidón y mucha fibra sobre todo no soluble que ayudan al funcionamiento del tránsito intestinal y previenen el cáncer del colon.

Gracias  a sus carbohidratos complejos, el cuerpo absorberá lentamente los nutrientes, manteniendo así los niveles de azúcar y creando un nivel de saciedad, adecuado para los diabéticos.

Características nutricionales medias en 100 g

Especificaciones microbiológicas análisis

Valor energético:

372 kcal / 1578 kJ

Escherichia coli

Aus/ g

Grasas

3,6 g

Salmonella spp.

Aus/ 25 g

de las cuales saturadas

0,9 g

Hidratos de carbono

79 g

Enterobacterias lactosa +

Aus/ g

de los cuales azúcares

24 g

Proteínas

5,6 g

Enterobacterias lactosa +

Aus/ g

Sal*

< 0,01 g

*Sodio presente de forma natural en el alimento

Sin gluten, con cantidades muy importantes de fibra no soluble, calcio, vitamina C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, A, E, ácido fólico, hierro, cobre, fósforo, magnesio, manganesio, potasio, zinc.....

Los gran cantidad de antioxidantes que aporta ayudan a proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres que pueden dañar las células  y conducir al cáncer; entre ellos se encuentran vitaminas A, C y E. Estas vitaminas antioxidantes trabajan juntas para proteger  la salud y reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.

Este fruto contiene varias vitaminas del grupo B,  B1, B2, B3, B5 , B6 y B9, las cuales son necesarias para el metabolismo y el crecimiento, aportan energía y colaboran en la formación de nuevas células rojas de la sangre. Colaboran en la conservación de una piel más sana y saludable. Si consumimos a diario castañas notaremos cómo nuestra piel rejuvenece gracias a su alto contenido en vitamina B2.  Debido a su alto contenido en vitamina B y fósforo, se convierte en un alimento ideal para proteger el sistema nervioso.

Vitamina K, que ayuda en la coagulación de la sangre y es necesaria por el organismo para producir proteínas que forman los huesos y los tejidos. Las castañas contienen casi un 10% de la dosis diaria recomendada de vitamina k.

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Alto contenido en ácido fólico.

Capacidad natural para elevar las defensas y combatir la depresión.

La harina de castaña provee al organismo aminoácidos muy similares a los de la carne.

Buen remedio en caso de diarrea por la presencia de taninos, sustancias con propiedades astringentes. 

También contiene triptófano, un aminoácido esencial que combate el insomnio.

Es rica en sustancias que contrarrestan el exceso de ácido en la sangre con lo que facilita su eliminación a través de la orina.

Bajo índice glucémico,  además de ayudar a bajar los niveles de colesterol, ayuda  a reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

Alto nivel de ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico, que son beneficiosos para mantener la salud cardiovascular y llevar a cabo un desarrollo neurológico apropiado en los niños.

En el hígado enfermo son especiales, pues alimentan sin molestar el normal funcionamiento. De igual forma ocurre con los riñones por los pocos residuos que deja en la sangre.

Muy aconsejada para personas con anemia.

El consumo de castañas está recomendado en personas que sufren de agotamiento físico y nervioso. Son buenas para la memoria. Ayuda a las dolencias cardiacas. Favorece los problemas hepáticos. Proporciona energía sin aporte de grasas, la poca grasa que contiene es cardiosaludable.

Nos sorprendieron

Aplicación

Alguna analítica que se realiza por seguridad alimenticia.

Gluten, metales pesados. parametros microbiológicos.

Aplicación

En la cocina:

La harina de castaña tiene Infinidad de aplicaciones,  en repostería, panadería, restauración en general, para todos y para casi todo, especialmente indicada para celíacos y intolerantes a la lactora (preparado de bebida vegetal "leche de castañas"). Pan, galletas, magdalenas,  tartas, pasteles, flan,  tortos, rebozados, fritos, croquetas,  espesante ........etc......  Se hacen fácil y rápidamente las  mejores cremas y purés sin tener castañas frescas o congeladas, ni tener que hervir,  pelar, cocer, pelar, triturar etc. Sólo añadir el líquido que se desee y remover,  crema o puré, dulce o salado.  El rendimiento es espectacular, altísima capacidad de absorción lo que hace que sea un espesante excepcional.  Desde unos creps o "frixuelos" a unas riquísimas albóndigas donde la miga de pan o pan rallado es sustituido por harina de castaña o empleado conjuntamente. 

Se puede emplear sin mas como aporte alimenticio extra por sus propiedades y sabor en todos lo preparados con la tradicional harina de trigo, basta con sustituir 1/4 parte de harina de trigo por harina de castaña, el paladar y la salud se lo agradecerán.

Aplicación

Los mejores Chefs están descubriendo nuestra harina de castaña y se maravillan de sus cualidades y versatilidad.

Internet está esperando con infinidad de  paginas con dellciosas recetas.  ¡ A descubrir y disfrutar !.